Für kleine und große Nudel-Fans: Veganes Rezept mit roten Linsen und Vollkornnudeln

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Dieses schnelle, vegane Rezept für rote Linsen mit Vollkornnudeln ergab sich ganz spontan, als meine Tochter mal wieder auf Entdeckungstour war und in der Küchenschublade eine Packung rote Linsen fand. Die Nudeln standen schon fast auf dem Herd und ich beschloss kurzerhand sie mit den Linsen zu kombinieren. Dieses Rezept bringt etwas Abwechslung zu den klassischen Nudeln mit Tomatensoße. Wessen Kind kein Brokkoli mag (meine Tochter liebt ihn), kann diesen auch durch Karotten oder anderes Gemüse austauschen.

Schnelles, veganes Rezept mit roten Linen und Vollkornnudeln

Bei uns gibt es häufiger Linsen mit Spätzle (das schwäbische Erbe meiner Herkunft), aber diese leicht orientalisch angehauchte Abwandlung, die auch Kleinkindern schmeckt, haben wir nun schon öfter gekocht. Das Rezept ist angelehnt (aber etwas abgewandelt) an das Linsen-Dal aus dem Kochbuch Vegetarisch für Faule (*Amazon-Affiliatelink).

Ich mag rote Linsen sehr gerne, da sie sich so schnell zubereiten lassen. Das klassische Linsen-Dal aus Indien wird mit Naanbrot oder Fladenbrot kombiniert. Aber mit Nudeln lassen sich kleine Kinder oft viel besser überzeugen, denn Nudeln gehen schließlich immer.

Zutaten für ca. 3 Portionen

• 1 Zwiebel
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 1 Brokkoli
• 2 EL Pflanzenmargarine
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Zucker
• 3 TL Kurkuma
• 150 g rote Linsen
• Etwas Pfeffer (wenn Kinder mitessen, nicht zu scharf würzen)
• 150 g rote Linsen
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Zitrone
• Pinienkerne nach Belieben
• Nach Belieben (Soja-) Joghurt
• Vollkornnudeln

Zubereitung

• Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
• Währen die Nudeln kochen, wird das Linsengemüse zubereitet. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die getrockneten Aprikosen ebenfalls würfeln, Brokkoli waschen und klein schneiden.
• In einem Topf die Margarine erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit den Aprikosen andünsten.
• Knoblauch schälen, mit der Knoblauchpresse pressen und dazu geben.
• Zucker, Kurkuma und gewaschene Linsen hinzufügen und kurz weiterbraten.
• Brokkoli Röschen dazugeben. Die Gemüsebrühe aufgießen, alles kurz aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren nicht vergessen.
• Die Zitrone auspressen und das fertige Linsengemüse mit dem Zitronensaft und etwas Pfeffer abschmecken. Die Linsen zu den Nudeln servieren. Nach Belieben Pinienkerne darüber streuen und einen Klecks (Soja-) Joghurt dazu geben. Fertig!

Kocht ihr auch gerne vegetarisch oder vegan? Und wie kombiniert ihr rote Linsen am liebsten?